Nuria Encinar Arroyo imparte docencia en distintas universidades en Regulación y Derecho de la Energía en la Unión Europea, Derecho Administrativo y Derecho de la Competencia.

Su actividad académica se centra, entre otros ámbitos, en la protección de los consumidores, los nuevos modelos de negocio —como la agregación y el almacenamiento—, los retos de la transición energética, las energías renovables (eólica, solar, marina, geotérmica, hidráulica y cogeneración), la transición justa, las redes eléctricas, así como la estrategia y los objetivos de la regulación de la Unión Europea.